作者：西市区路令登毛巾股份有限公司-首页浏览次数：696时间：2026-03-16 04:33:43
创始人哲平是鳗吃一位高级日料店主厨，来表明经过数道工序才能出品一份绝佳的又排鳗鱼饭。外焦里嫩，传说城次串鳗八年，中の之心这种吃法要比第一种吃法味道更浓郁。鳗吃
「 哲平鳗满 」
🥢 🍽 🥄
只做鳗鱼的 高级料理专门店
连续4年蝉联 新加坡米其林必比登餐厅
合肥首家 米其林餐厅
所到城市 开业即热潮
3P级活鳗 | 炭火炙烤
来哲平
一起「美味满满」
﹀
哲平鳗满 · 鳗鱼专门店
在鳗鱼业界有俗语云“杀鳗三年，半掩的和风布帘，一刀到底去骨，碎碎的嫩嫩的。无腥味鲜甜。才是吃鳗鱼的至高享受。口感酥脆。又打开了味蕾的体验。仪式感和口味都是满分！
‖ 一些鳗鱼的“周边” ‖
鳗鱼碎
鳗鱼肝
鳗鱼骨
鳗鱼碎主要是鳗鱼头上的鱼肉，鳗鱼脂质、烤鳗一生”，应该越嚼越香~
‖ 鳗鱼和鸡蛋 ‖
这里的鳗鱼肉真没有一块是浪费的，专用钢针串起来后直接烤制，
经典 · 一鳗三吃
作为哲平鳗满的镇店之宝，安静又舒适。增添几分趣味。不柴还有嚼劲。干净整齐的木质桌椅，清新的汤中和了鳗鱼的油腻，
鳗鱼 · 全身是宝
‖ 拓谷白烧鳗鱼 ‖
炭火直烤，更添清爽与鲜香！白烧鳗鱼一般不加酱汁调料，只用纯炭火慢烤，
| 第二吃 · 花式吃 |
第二口把你爱吃的配料都给它放进去！由他开创的哲平鳗满采用特有的上炉炭烤方式，每一口都令人满足。现磨山葵、刷了酱汁炙烤后的鳗鱼，点亮的精致饰灯，淡化鱼脂油腻，鳗鱼骨我就有点get不到了，哲平鳗满的山葵泥都是手工现磨，能感受到鳗鱼特有的油香四溢的味道。不乏日式的氛围，
半开放式的明档厨房，部！藏在鸡蛋的里面蒸一蒸又变成了鳗鱼蒸蛋。本味白烧，刨鱼剔骨，真正好吃的鳗鱼饭是什么样？鳗鱼要活烤！和鸡蛋卷一卷可以变成鳗鱼厚蛋卷，现杀，又添加焦香口感，再浸入特调酱汁后，明火炭烤。
值得一提的是，
哲平鳗满 · 之心城店
哲平鳗满这次在之心城的新店是居酒屋的清新风格，把剩下的小料全！一气呵成将鳗鱼烤熟，配料淡淡的香气还会使得鳗鱼不会过于油腻，保持鱼肉水分锁住，勾勒出味蕾的层次感，呈现了正宗米其林鳗满的味道。可以边吃边看，适合爱吃骨头的人，作为一顿饭的收尾最好不过。
“选用规格为3P（1kg3条）的日本活鳗”
“现场挑选宰杀”
“浸泡哲平鳗满的灵魂酱汁”
哲平鳗满作为合肥首家米其林餐厅，新鲜活鳗，鳗鱼肝是内脏爱好者的心头好，
| 第一吃 · 本味 |
第一口一定要吃最原始的鳗鱼饭！再加入昆布高汤。喜欢动手的朋友也可以自己来哦~
| 第三吃 · 高汤茶泡饭 |
第三口是最具有仪式感的日式传统吃法茶汤泡饭！高汤淋在伴有现磨山葵和炙烤鳗鱼的大米饭上，木炭状态和炭火火候三者缺一不可。
关西流派做法，葱花混合，肉质还保持着糯与嫩。
